POMODORO

POMODORO

La Sicilia è la culla per eccellenza produttiva del pomodoro.
La diversificazione pedo-climatica del nostro territorio ha fatto si che nel corso degli anni si accentuassero diverse varietà di pomodoro e rispettive forme (tondo, liscio, allungato).  
Le raffinate tecniche colturali hanno portato alla coltivazione di pomodoro in asciutto con produzione di frutti di ottima qualità da utilizzare per le passate di pomodoro e per la salsa alimentare. Viene coltivato sia all’aria aperta che in ambiente protetto.

La produzione di pomodoro in serra è concentrata prevalentemente nella provincia del Ragusano. Il frutto maturo è ricco di principi nutritivi seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in insalata o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la pizza. La raccolta è fatta prevalentemente a mano e si effettua tra i mesi di luglio e settembre. A seconda della varietà, il pomodoro può venire raccolto al raggiungimento di vari gradi di maturazione. Di solito la raccolta dei pomodori da insalata viene fatta quando essi sono ancora piuttosto verdi e comunque non completamente rossi, mentre quelli destinati alla preparazione di sughi e salse saranno raccolti a completa maturazione e al raggiungimento di un bel colore rosso marcato.

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