GRANO DURO

GRANO DURO

La Sicilia è una delle principali regioni produttrici di grano duro, per questo considerata il “granaio d'Italia”. Grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche del territorio Siciliano, si ottengono dei duri di qualità, che assicurano l'insieme delle caratteristiche essenziali per la pastificazione.Le varietà di grano duro più diffuse nel nostro territorio sono : Simeto, Duilio, Ciccio, Arcangelo, Creso, Colosseo, Iride, Rusticano, Grazia e Svevo.

Dal frumento duro si ottiene una granella dalla quale si ricava la semola, materia prima per la preparazione delle paste alimentari. L' utilizzazione assolutamente prevalente del frumento duro è per la preparazione della pasta, definita dalla legge come segue: sono denominati “pasta di semola di grano duro” e “pasta di semolato di grano duro” i prodotti ottenuti dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati rispettivamente ed esclusivamente: con semola di grano duro ed acqua; con semolato di grano duro ed acqua. La prima lavorazione cui la granella di frumento duro viene sottoposta è, quindi, una speciale macinazione (frantumazione delle cariossidi con rulli scalanati) con la quale si ricavano semola e semolato dall’endosperma amilifero, germe e crusca. E’ denominata semola il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro, liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. E’ denominato semolato il prodotto ottenuto come sopra, dopo l’estrazione della semola.

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